摘自：《Reader’s Digest》2013年2月號
Everyday Kitchen —-Recipe Renovation (第22頁)
人人都有幾道菜是自己喜愛吃卻又因為健康而忍口不吃。何必忍得這麼辛苦呢，其實只要對食譜稍作修改，從此每款都可以放心地吃。
◆重訂蔬菜份量
很多食譜往往很吝嗇蔬菜的份量，一般只加入一小根胡蘿蔔、幾朵椰菜花、一點洋蔥或幾片菜葉。不過，如果用雙倍甚至三倍的蔬菜，那健康指數也會跟著翻升兩三倍。有時候將食譜中的穀類或肉類全部換成蔬菜都沒有問題。
◆手掌量度肉類份量
放蔬菜可以豪爽一些，但放肉類就要酌情酌量了。怎麼才算是合適呢？打開你的手掌，它的大小和厚度就是你所需肉類的最大值，份量只要不超過就行。
◆腰斬芝士
凡需要在菜式上撒上芝士，一半份量就好了。為了保持濃郁的芝士香味，可以挑選香味更濃的芝士，或者將芝士和燕麥、香草等混在一起撒在食物上，同樣惹味。
◆謝絕奶油
用意大利軟酪(Ricott)和乳酪來代替奶油，兩者混合之後的口感跟濃縮奶油十分相似，最關鍵的是它們所含的飽和脂肪只有奶油的五分之一、熱量只有奶油的一半。
◆省點橄欖油
不少菜式都要求加入一杯或者半杯橄欖油，其實一兩茶匙就足夠，除非你喜歡油膩。根據經驗，直接從油瓶倒出都會出手較重，最好用勺子一點點來。
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