識飲識食—吃魚三竅門

作者:Kathryn Elliott
摘自:《Reader’s Digest》英文版2013年5月號(第12頁)
Tips for the Timid fish Eater

魚肉富含優質蛋白質、有益心臟的Omega-3脂肪酸和重要微量元素碘,而且脂肪含量低,是公認的健康肉類。不過,有人因為不懂得如何烹飪,或者不能忍受其腥味,而將魚類剔出菜單。如果您一向對魚嗤之以鼻,那以下三種辦法或許可以幫你重拾「魚」樂。

◆避免「魚」味過重
有些魚類,比如沙丁魚和吞拿魚,腥味相對較重,怕腥的您最好敬而遠之。相反,好像魴魚(Bream)、羅非魚(Tilapia)、剝皮魚(Leather Jacket)這類白肉的魚腥味不大,可以放心享用。

◆香料調味
腥味撲鼻的確難以下嚥,不妨「以毒攻毒」,用印度咖喱、辣椒、檸檬汁等重口味的香料來調味,讓腥味不見蹤影。

◆不要過火
大部分魚類的烹飪時間都很短,為了達到最佳食用效果,建議在魚熟透前就熄火,等餘熱繼續將它煮熟。

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