未來肉大受歡迎，跟傳統素肉有什麼不同

Bill Gates、Leonardo DiCaprio等人一吃就愛上的肉，居然是假的！中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat和環保掛鈎，成為時尚，正風靡全球。它為什麼能夠做到色香味幾可亂真？
 
未來肉究竟是什麼？從成分上來看，有水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、椰子油、增稠原料、馬鈴薯澱粉、香料、麥芽糊精、酵母萃取物、鹽……等20多種。更簡單地說，就是素肉排。
 
營養價值較高、較安全　但鈉含量也高
 
從營養來看，營養師程涵宇分析，未來漢堡肉的營養價值，的確比一般漢堡肉高一點，包括蛋白質、膳食纖維、維生素C都比較多。特別的是，鐵質含量甚至比漢堡肉排高，她指出：「但這不確定是因為做了營養強化，或是利用天然食材去提升。」
 
至於未來肉和傳統素肉相比，蛋白質、脂肪量差不多，不過未來肉使用的油脂是芥花油和椰子油，更貼近大眾對於「吃好油」的喜好，而傳統素肉大多採用大豆油，比較普通。
 
但是，未來肉的鈉含量不低，一塊113克的漢堡排就含有380毫克的鈉，若吃漢堡時，再淋上番茄醬或其他醬料，一餐吃下的鈉恐怕爆表。
 
未來肉雖為加工食品　少添加可對環境更友善
 
不過，回到日常飲食，儘管植物肉很受歡迎，但營養標示上主成分後一長串原料名稱，也直指著這種食物是「超加工食品」，似乎與「天然」、「無添加」的飲食趨勢背道而馳。
 
簡相堂認為，雖然不必刻意將食品添加物妖魔化，但若能做到少添加，不但符合追求健康的消費訴求，降低浪費以及減少多次加工的能源，對於環境也能夠更友善。
 
簡相堂解釋，由於植物蛋白和動物蛋白的形體不同，要將植物蛋白壓製漢堡排或絞肉型態都比較容易，但要不加黏著劑添加物，就形成一整塊「肉」，可不簡單。食品製造商已經開發出這項技術，做成的植物肉可調味製作成牛肉、豬肉與鴨肉料理，比起需要二次加工的人造肉技術省下20%的材料與一半工時。
 
可以預期的是，這幾年將是植物肉、人造肉百花齊放的時代，無論素食、葷食者，都能有更多元的選擇。