茶葉保存不當　竟讓肝指數飆高？

全球喝茶人口超過2億。喝茶的好處已經有許多研究證實，但怎麼會喝出肝指數飆高？
 
茶葉發酵程度分4種　保存不當恐生毒素
 
許多研究證實喝茶的好處，包括預防癌症、心血管疾病、糖尿病、高血壓、去油減肥等。
 
茶葉根據發酵程度，主要分成不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶以及後發酵茶。
 
不發酵茶主要是綠茶；部分發酵茶有條形包種茶（如文山包種茶）、球形烏龍茶（包括高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶）、東方美人茶；全發酵茶主要是紅茶；後發酵茶則有普洱茶、台灣的陳年老茶。
 
 
茶葉保鮮5大原則　低溫、乾燥、抗氧化
 
避免照光：兒茶素本身怕光，葉綠素、類胡蘿蔔素及一些與香味成分有關的不飽和脂肪酸遇光也容易氧化，使茶葉品質劣變。
 
隔絕氧氣：氧氣會加速茶葉氧化，品質改變。建議選小包裝，開封後儘快喝完，或者密封起來放到冰箱。
 
低含水量：茶葉含水量12%以上就有發霉風險，乾燥度建議在3-5%之間。環境本身要夠乾燥，包裝材料也要不透水。
 
防止異味：茶葉的多孔結構和化學成分容易吸附水分和異味，因此貯放茶葉的環境和包裝材料必須非常乾淨。
 
低溫貯放：貯放地方溫度愈高，茶葉劣變速度愈快，最好放到冷凍或5℃冷藏低溫存放，延長保鮮期。但是茶葉怕異味，要確實密封或裝進真空罐，再放到冰箱。
 
全發酵的紅茶或重發酵、重烘焙的茶，例如凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人、紅烏龍，成分較安定、不易再氧化，雖然也要儘量密封，避免照光、吸濕，卻比較耐貯放，有時放置半年至1年還能轉化風味，變得更加圓潤，降低茶葉剛製好時的生菁味、火燥味。
 
後發酵茶通常被視為陳年茶，市場上通常年份愈長價值愈高，有些普洱茶不是拿來喝，而是被用來收藏增值。
 
陳年茶比較不擔心氧化，不過貯放時還是要儘量乾燥，避免吸濕，尤其高溫多濕的地方，很容易放著放著就長了一層白白的黴菌。許多人陳年老茶捨不得喝，打開一看早已發霉，喪失品飲價值。
 
降低生菌數　普洱茶煮沸後再飲用
 
除了後發酵的熟茶要考量微生物的安全性問題，特別講求以沸水煮過後再飲用，降低生菌數；其他茶種的沖泡溫度則決定於各特色茶的風味。
 
除了壺泡的功夫茶，不少人也會買茶包直接放入杯中沖泡，茶包雖方便，保存條件卻更嚴苛，因為愈細碎的茶，氧化速度愈快，也愈難保存，尤其綠茶或輕發酵茶，很快就會喪失原有的特色風味。
 
茶葉中有許多保健成分，常飲茶、益身心，但也要選對時間喝茶。茶含有單寧酸，胃不佳的人或空腹時應避免喝濃茶，而且茶葉浸泡愈久，單寧酸溶出愈多，不發酵的綠茶又比烏龍茶、紅茶含有較高的單寧酸。此外，因為茶葉含有咖啡因，有睡眠障礙的人應避免太晚飲用。