每天吃1至3瓣生大蒜　保護心血管

大蒜功效神奇妙用
 
過往研究顯示，若是常吃紅肉、蛋等含肉鹼與膽鹼的食物，體內易生成氧化三甲胺，導致心血管疾病，不過台大研究團隊研究發現，每天吃1至3瓣生大蒜可減少氧化三甲胺產生，降低心血管疾病發生風險。
 
大蒜中特殊的蒜素（allicin）不但能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。此外，大蒜還含有類胡蘿蔔素成分，它能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心發現，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30％。
 
台大醫學院與食品科技研究所研究發現，葷食者體內產生氧化三甲胺的機率是素食者的10倍，長期累積高濃度的氧化三甲胺，容易導致心血管疾病。
 
研究人員也發現，大蒜素除了能殺菌，還能抑制腸道菌產生氧化三甲胺。建議60公斤體重的成人，每天吃5至10克大蒜，約1至3瓣，預防心血管疾病。
 
吃大蒜幾個重點
 
不過，大蒜素遇熱會失去活性，因此最好咬碎生吃，且要注意別空腹吃大蒜，以免對腸胃道太過刺激。生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。
 
大蒜吃多了，尤其是生吃，口內殘留的嗆鼻氣味卻常令人困擾。美國俄亥俄州立大學研究團隊，以科學方式找出對抗蒜味的解方。研究結果發現，咀嚼薄荷葉是所有方法中成效最顯著的一種。此外，吃蘋果與生菜也減少50％的異味濃度。至於以往被許多人認為具有除臭效果的綠茶，似乎對消除蒜味沒什麼明顯成效。