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每天吃1至3瓣生大蒜 保護心血管


摘自:《康健雜誌》2019年10月號
 
大蒜功效神奇妙用
 
過往研究顯示,若是常吃紅肉、蛋等含肉鹼與膽鹼的食物,體內易生成氧化三甲胺,導致心血管疾病,不過台大研究團隊研究發現,每天吃1至3瓣生大蒜可減少氧化三甲胺產生,降低心血管疾病發生風險。
 
大蒜中特殊的蒜素(allicin)不但能降低膽固醇的合成,也能降低血小板的黏度,防止血小板貼到血管壁上,造成動脈硬化,是保護心臟的好食物。此外,大蒜還含有類胡蘿蔔素成分,它能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心發現,經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30%。
 
台大醫學院與食品科技研究所研究發現,葷食者體內產生氧化三甲胺的機率是素食者的10倍,長期累積高濃度的氧化三甲胺,容易導致心血管疾病。
 
研究人員也發現,大蒜素除了能殺菌,還能抑制腸道菌產生氧化三甲胺。建議60公斤體重的成人,每天吃5至10克大蒜,約1至3瓣,預防心血管疾病。
 
吃大蒜幾個重點
 
不過,大蒜素遇熱會失去活性,因此最好咬碎生吃,且要注意別空腹吃大蒜,以免對腸胃道太過刺激。生大蒜與熟大蒜作用不同,生大蒜辣素多,刺激性強,不但容易刺激胃酸分泌,也會加強發炎反應,因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人,不宜生吃大蒜,以免加重病情。
 
大蒜吃多了,尤其是生吃,口內殘留的嗆鼻氣味卻常令人困擾。美國俄亥俄州立大學研究團隊,以科學方式找出對抗蒜味的解方。研究結果發現,咀嚼薄荷葉是所有方法中成效最顯著的一種。此外,吃蘋果與生菜也減少50%的異味濃度。至於以往被許多人認為具有除臭效果的綠茶,似乎對消除蒜味沒什麼明顯成效。


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