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不健康的素食 壞處比葷食還多



不健康的素食 壞處比葷食還多
摘自:《康健雜誌》2019年9月號
 
促進健康 不一定要素食
 
美國哈佛大學的研究發現,長期食用健康素食的人,心血管疾病的發生機率最低;而長期食用葷食、或不健康素食的人,心血管疾病的發生機率都偏高,尤其是長期食用不健康素食的人,心血管疾病的發生機率比葷食者還高。
 
若目標是「更好的健康」,一般民眾也可採用其他有益健康的飲食模式,而不一定需要成為完全的素食主義者。
 
例如:一種地中海飲食模式,特點是強調植物性食物,主要是:蔬菜(沙拉)、水果、橄欖油(生拌沙拉)、和魚,但不吃肉類。許多研究都顯示,地中海飲食模式可以降低慢性疾病的風險、並增長壽命。
 
素食飲食的不足與常見缺點
 
素食者食物的選擇範圍比較狹窄,因此容易出現營養物攝取不均勻的現象,最常發生的問題是蛋白質的攝取偏低,卻又常出現碳水化合物(醣類)與油脂的攝取偏高,對身體的影響不算太大。
 
然而,許多素食的食材是加工過的食品,如:素肉、素雞、炸豆皮、炸豆腐等,不但油炸過(常因此產生反式脂肪),還添加許多「鹽」、「糖」、甚至「味精」,吃多了,不但熱量高,「高油」、「高鹽」、「高糖」容易造成肥胖、糖尿病、高血壓、與心血管疾病,這是值得注意的。
 
適當規劃是素食飲食的關鍵
 
從技術面來看,可樂、汽水、芝士、洋芋片、炸薯條、含糖果汁、和糖果等都是「素食」食品,但這些素食,基本上對健康有害。「適當規劃」的素食飲食中,是不包括這些素食食品的。
 
若要對健康有益,就必須吃各式各樣、多種顏色的蔬菜、水果,以及全穀物。同時還須攝食好的脂肪,如:堅果,橄欖油和菜籽油中的油脂。而蛋白質則來自豆類。
 
美國飲食協會宣稱,「規劃良好而適當」的素食飲食,即使完全不吃動物及其產品的純素食,也都可以達到符合健康、且營養充足的飲食,並且可以用來預防及治療某些疾病(如:糖尿病、心臟病、癌症……),對健康有多重好處。
 
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