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火龍果皮最營養 千萬別丟掉



摘自:《康健雜誌》2019年6月號
 
火龍果有「神聖之果」的美名,原產於中美洲,卻在台灣落地生根,而且產量豐富,成了夏季的代表水果之一。
 
正因為火龍果富含水溶性膳食纖維及多種礦物質,水分又高,因此是減肥美容的好選擇,而且它也富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白,可與體內的重金屬離子結合,藉排泄排出體外,達到解毒功用。
 
富含花青素、鋅、鐵 紅肉更勝白肉
 
火龍果主要有紅肉、白肉兩個品種,其中又稱「紅龍果」的紅肉火龍果,不但甜度高,且含有較多花青素,更能抗氧化、防老。此外,紅火龍果所含的鋅和鐵也比白肉火龍果多,鋅有助於能量代謝、強化免疫功能、保護皮膚健康;鐵則能補血氣,幫助體內氧氣輸送更順利,對於素食者來說,是個不錯的補鐵來源。
 
挑選火龍果可看它前後蒂頭,仍為青綠色者代表較為新鮮,如果已枯黃甚至變黑乾癟,則表示採摘下來的時間已經很久。
 
體型上,短胖飽滿、觸感結實的是上品,可用手掂掂重量,愈沉愈重表示果肉飽滿、果汁多。從外觀色澤來分辨,果皮鮮紅、鱗片翠綠的,雖然顏色鮮紅美觀,但果肉多半還沒熟透,甜度不足。如果想選擇較甜的,應挑選表皮暗紅、鱗片呈現深綠色的火龍果。
 
 
做成果乾或入菜 添色增風味
 
事實上,吃火龍果應儘量留皮,因為火龍果果皮和果肉交界的地方,含有豐富的甜菜苷色素,是花青素的一種,尤其是白肉火龍果,因為果肉的花青素不如紅肉火龍果,因此儘量把果皮留下來,切片後拿來煎蛋或入菜,或是製作果乾,保留最多的營養素。
 
果乾
 
將果肉切成0.5公分左右的厚度,先平鋪放到冰箱裡一晚,讓它稍微脫水風乾,隔天放進烤箱,用最低溫(約80℃)烤4小時,肉質不會乾柴,而是變得QQ的,比起外面加糖或有其他添加物的果乾清爽許多,攜帶又方便。
 
雞丁炒火龍果
 
材料:雞丁、西芹、胡蘿蔔、火龍果肉、腰果
 
做法:雞丁入鍋炒香,依序加入胡蘿蔔、西芹、火龍果拌炒之後加一點鹽和胡椒,起鍋前撒上腰果拌一下,即可盛盤。




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