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親民分子料理Three Dice Kitchen



近年常聽到一個噱頭十足的廚藝概念「分子料理」,它被視為頂級的奢侈享受,更被認為是顛覆性的創意美食。分子料理乃是透過物理或化學變化,將食材口感、質地、樣貌完全改變,改頭換面後將食物味道昇華到極致。這款新口味最常見於中高檔餐館,隨著分子料理魔法盛行,它現已亮相街頭,今次介紹的就是一間親民分子料理Three Dice Kitchen。
 
位於灣仔的Three Dice Kitchen以開放式餐廳為設計,置身當中仿如一個實驗室,看著美食搖身一變再華麗登場﹗第一道前菜,當然要試賣相最吸引的「哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿」。把鮮甜的哈密瓜汁浸過氯化鈣水後形成如蛋黃般的分子晶球,伴以西班牙黑毛豬火腿。一口吃下時,流心哈密瓜汁瞬間與醇香火腿一拍即合,十分醒胃﹗
 
另一道賣相趣緻的可說是「櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯」,雲吞外皮是透明的「食用膠袋」,由日本米紙經脫水製作而成,內裡包著櫻花蝦同肉鬆,口感新奇且櫻花蝦鮮味躍動而出,配上由鰹魚片同昆布通過咖啡壺蒸餾而成的高湯,帶出更濃郁的鮮味,完美的組合令人萬分回味。
 
在分子料理的烹調中,不得不提液態氮,它是製作分子料理的方法之一,將食物急速冷凍達至約-190度,以重組食物本身的分子結構而產生特殊的口感與質地。這一道技驚四座的「液態氮噴煙脆餅」由主廚即席示範,宛如一場魔法表演,邊製作邊冒起輕煙,非常魔幻。一口咬下脆餅時,鼻及口都會同時煙噴,那份令人耳目一新的味覺衝擊給食客有趣的體驗,口感獨特鬆脆,不妨影相或拍片留下難忘的一刻!
最後壓軸出場,由植物纖維製成的「玫瑰花士多啤梨甜冰球」,冰球晶瑩剔透,配以淡淡清香的玫瑰味,口腔滿滿是玫瑰的香氣,雖然吃飽還是會食慾大振,無法抗拒這份窩心的滋味﹗這頓分子料理甚是精彩,令看似遙不可及的分子料理變成大眾化的美食。

餐廳:Three Dice Kitchen
電話:2205 1108
地址:灣仔港灣道28號灣景中心 (Brim 28)1樓7號舖


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