Magazines88

罐頭吃不完,怎麼加熱、保存?


摘自:《康健雜誌》10月號
 
罐頭食品保存期限長、便於攜帶、開罐即可食用,許多家庭都習慣大量採買。但開罐後如何加熱、吃不完怎麼保存,才能吃得安心?
 
罐頭的發明來自200多年前法國軍事家拿破崙遠征歐洲,為解決糧食運送易腐壞的問題,向廚師阿佩爾(Nicolas Appert)重金購買製作罐裝食物的技術,如今罐頭已成為家庭常備食品,材質包括馬口鐵、玻璃、塑膠等,看似平常,其實也有學問。
 
●吃不完可直接放冰箱?
錯。專家建議罐頭打開後要儘快吃完,即使冷藏也要將食物取出,另外放在容器裡保存。當罐頭打開後,切面的鐵接觸空氣就可能開始生鏽,即使放冰箱,水氣仍會和鐵持續產生作用。吃剩的玻璃罐頭,蓋上蓋子或保鮮膜後則可直接放冰箱。
 
●吃不完可直接加熱?
相比放冰箱,罐頭直接加熱的危害更大。塑膠和鐵罐在常溫下是沒問題的,但不建議直接加熱。「鐵罐內部塗層加熱會產生致癌的雙酚A。」其他如玻璃罐頭則可直接微波加熱。顏宗海建議若要加熱鐵製或塑膠製罐頭食物,要把食物取出放瓷盤或玻璃盤處理,才不會吃進致癌物質。
 
●為何能久放不壞?
罐頭食品實際上並不是完全無菌,而是使用「商業殺菌」,只殺滅或抑制特定細菌如肉毒桿菌,不讓其繼續生長或產生毒素,之後再密封防止食物與空氣接觸。殺菌和密封讓食物可在接近無菌或低菌狀態保存,但開缺後食物接觸了空氣就會開始腐壞,因此建議儘快吃完。
 
●如何挑選?
除了保存期限,更要觀察罐體是否生鏽、罐蓋或罐底有否膨脹或凹陷等,這表示罐頭本身密封不佳導致內部有微生物滋生。若是玻璃罐頭,通常瓶蓋處有按壓測試的設計,可按壓看看,如果可壓下並發出「啵」的聲音表示有空氣進入,食物接觸到外界環境就會開始腐壞,也不要購買。
 
 想閱讀完整的名刊匯?請立即下載: